Gli scienziati australiani hanno sviluppato un metodo innovativo per preparare l'espresso utilizzando gli ultrasuoni, riducendo il consumo energetico fino al 75%.
Nel mondo del caffè, ogni innovazione è accolta con entusiasmo.
Recentemente, un gruppo di ricercatori ha sviluppato un metodo rivoluzionario per preparare l’espresso senza utilizzare acqua calda. Questo nuovo approccio sfrutta gli ultrasuoni per estrarre tutti i sapori e gli aromi del caffè, offrendo un’esperienza di degustazione simile a quella tradizionale.
La scoperta è stata realizzata dai ricercatori dell’Università del Nuovo Galles del Sud e dell’Università di Sydney che hanno pubblicato i loro risultati sul Journal of Food Engineering.
Il metodo, chiamato espresso a ultrasuoni promette di ridurre significativamente il consumo energetico, rendendo la preparazione del caffè più sostenibile.
Il sistema sviluppato dagli scienziati si basa su un principio fisico noto come cavitazione acustica. Un dispositivo metallico chiamato trasduttore viene utilizzato per generare vibrazioni ultrasoniche che si propagano attraverso l’acqua e i fondi di caffè. Queste vibrazioni creano minuscole bolle che, implodendo, agiscono come spazzole microscopiche, rompendo la superficie dei granuli di caffè e rilasciando caffeina, aromi e oli.
Il processo è stato ottimizzato attraverso numerosi test, regolando variabili come la consistenza della macinatura e la durata dell’esposizione alle onde sonore. Il risultato è un caffè concentrato, pronto in meno di tre minuti, che richiede solo il 25% dell’energia di una macchina tradizionale.
Per verificare la qualità del caffè preparato con gli ultrasuoni, è stato organizzato un test che ha coinvolto 100 volontari. Ai partecipanti sono state servite quattro tazze di caffè: un espresso tradizionale, un espresso a ultrasuoni, un caffè americano tradizionale e uno ottenuto con ultrasuoni.
Tutti i campioni sono stati preparati al momento e serviti alla stessa temperatura.
L’assaggio è avvenuto alla cieca, senza che i volontari sapessero quale tipo di caffè stessero provando. I risultati sono stati sorprendenti: i partecipanti non sono riusciti a distinguere l’espresso a ultrasuoni da quello tradizionale. Inoltre, il caffè filtro preparato con ultrasuoni è stato preferito rispetto a quello tradizionale, grazie a un’amarezza più piacevole.
Questa innovazione potrebbe avere un impatto significativo sull’industria del caffè. Il metodo a ultrasuoni non solo riduce il consumo energetico, ma offre anche nuove possibilità per la produzione di bevande al caffè pronte da bere su scala industriale. Il concentrato di caffè ottenuto a temperatura ambiente potrebbe essere utilizzato direttamente per bevande in bottiglia, bevande a base di latte o prodotti a base di caffè freddo.
Inoltre, il concentrato potrebbe essere spedito come tale e diluito in un secondo momento, riducendo non solo il consumo energetico, ma anche i tempi di lavorazione.
Questo metodo potrebbe essere particolarmente vantaggioso per le aziende che producono bevande al caffè, offrendo un’alternativa più sostenibile e conveniente.
Per il momento, la ricerca è ancora in corso, ma i risultati ottenuti finora sono molto promettenti. Chissà se in futuro le macchine per caffè tradizionali verranno sostituite da quelle a ultrasuoni, offrendo una nuova esperienza di degustazione a tutti gli amanti del caffè.